世界上的食材，均呈现出不同的色彩，红橙黄绿青蓝紫，色彩斑斓。在这其中，黑色并不讨巧，没有艳丽的颜色，没有规则的形状，但是有些食材却黑得彻底，黑得漂亮。

无聊时翻看“黑”这个字的解释，像煤或墨的颜色，跟“白”相对;指夜晚;暗，昏暗，光不足;秘密;不公开(多指违法的);坏，狠毒;象征反动;动 词，也可以说是形容词动用，人利用网络知识对别人或网站的进攻;对于不喜欢人物的批判。细看下来，仿佛没有一个是阳光普照、积极向上的解释，在这个世界 上，太多非黑即白的事情，黑占尽了下风，貌似只能作为食材时才能扳回一局。

所谓的黑色食材，主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天 然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑;有些品种一黑到底，表里如一;而有些人工生产的黑色食品，主要是为了刺激人们的食欲。

“养肾”是秋冬季养生的重中之重，五行代表着木火土金水，而这五行也对应着五种颜色，分别是青红黄白黑。与此同时五行也对应着中医理论里面人的 肝、心、脾、肺、肾，所以有这么一种言论：水对应着黑，黑对应着肾，肾主水，黑色食物能够补肾的理论在中医里就是这样通过五行理论完成的。而且在《本草纲 目》里，黑色食物也被称为“仙人食”“帝王食”和“长寿食”，带有特殊的营养物质，对活化血管、抗氧化都有很大帮助。

何首乌黑豆煲猪尾

很多人并不相信中医那种神乎其神的理论，但是毋庸置疑，黑色食物对肾脏有着很好的补益功效，这是现代医学也证明了的。按照现代医学研究的解释，黑色食品不仅营养丰富，且多有保健益寿、补肾强身、乌发美容的功效，起作用的是其中蕴含的丰富的黑色素。

日本作家村上龙的料理小说集里说“好喝的汤是很可怕的……”，按照这个说法，黑色食物也是可怕的，没有人会对黑黢黢的东西产生兴趣吧，但的确， 它是好东西。黑色食物总是能制作出不一样的美味，从凉菜到热菜、从主食到汤品，黑色食物朴实无华的外表却给食客带来意外性，那浓郁的口感和满满的食欲，更 有数不尽数的养生功效，黑色食物成为餐桌上的常客，也就不难解释了。

黑色食物里，最具黑色本质的应该就是黑松露了，那份高贵，那份神秘，还有那份深邃。高贵指的是价格，神秘指的是罕见，而深邃指的是香气。在欧 洲，黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并称美食界的“三大天王”。黑松露的生长条件极其苛刻，一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们 也搞不清楚原因何在。因此黑松露每年在全世界的产量很稀少，所以价格堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”，也叫“黑珍珠”。

在法国，有那么一群人被称为“松露猎人”，在每年的12月到第二年的3月，都会根据自家的藏宝图，去寻找黑松露，这是一个有趣又艰辛的过程。人 们爱黑松露，多是因为它那不可多得的香气，这是一种较为独特的嗅觉感受，轻嗅一下会感觉到大森林里泥土的气息，和浓郁的蘑菇味。人和人的嗅觉不尽相同，可 能每个人都会说出不一样的答案，但无不为黑松露的香气着迷。哪怕在菜品中只零零碎碎地撒上几粒，都足以成为整道菜中耀眼的明星，再简单的菜品都会变得耐人 寻味起来。

1. 黑醋栗

俗称黑加仑，学名黑穗醋栗(图为处理过的黑醋栗)。成熟果实为黑色小浆果，富含维生素C、花青素，可以食用，也可以加工成果汁、果酱、罐头、饮料等食品。能够预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽，对心脑血管、高血压、高血脂有很好的效果。

2. 黑麻油

一般指麻籽榨的油，在不少地区是花椒油的称呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出来的油。如果是芝麻油，孕妇是可以吃的。如果是花椒油，孕妇就要忌食。具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效。

3. 紫米

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，我国仅在湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。

4. 何首乌

又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤，是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色(图为处理过的何首乌)。在我国，产地集中在 陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。块根入药，可安神、养血、活络、解毒、消痈;何首乌可补益精血、强筋骨、补肝肾，是常见贵细中 药材。

生熟地扇骨汤

5. 熟地

又名熟地黄或伏地，经加工炮制而成。通常以酒、砂仁、陈皮为辅料经反复蒸晒，至内外色黑油润，质地柔软粘腻。切片用，或炒炭用，是一种上好中药 材，具有补血滋阴功效，可用于血虚萎黄、眩晕、心悸失眠、月经不调、崩漏等症，亦可用于肾阴不足的盗汗、遗精、消渴等症，是虚证类非处方药药品六味地黄丸 主要成分之一。

6. 川芎

不规则结节状拳形团块，表面黄褐色，发黑。粗糙皱缩，有多数平行隆起的轮节，坚实，不易折断，断面黄白色或灰黄色，形成层呈波状环纹。气浓香，味苦。稍有麻舌感，微回甜。辛散温通，能祛风通络止痛，又可治风湿痹痛。

7. 乌骨鸡

又称乌鸡、武山鸡，源自于中国江西省的泰和县武山。不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看， 乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

台湾同胞们是怎么吃“黑”的呢？

羊肉炉

台湾自1970年代晚期流行至今的经典火锅，常见于冬令进补。自产自销的台湾本土黑羊肉成为美味的保证，渐渐打响冈山羊肉的名声。至今冈山羊肉已成为全国著名的美食之一。

四物鸡汤

深受台湾女性喜爱的炖补汤，具有调经补血的奇效，可调理身体，舒缓生理期不适，四季皆宜。坚持服用，气血会得到有效调理，困扰女性的生理期问题、皮肤粗糙、手脚冰凉等症状都会得到有效解决。

四物鸡汤

麻油鸡

与川式的麻油鸡不同，台式麻油鸡也别具一番风味。以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，令人食欲大增。

养生紫米芋头

紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口。加上严选的台湾芋头，绵密香甜，非常适合喜欢饭后清口、又担心摄取过多热量的女性。